Подготовить рабочее место к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемые к нему. Заполнять необходимые журналы и нести за них ответственность. Контролировать исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок незамедлительно сообщать шеф-повару. Сохранять чистоту на рабочем месте и соблюдать правила обращения с продуктами питания. Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия. Контролировать работу кухонных рабочих. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.